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      餐飲O2O還有發展的空間嗎?

      位置:首頁 >  > 新聞中心 > 餐飲資訊 2017-12-26

             看的了很多餐飲品牌嘗試O2O,但是大多都局限于本地區域,很難突破市場局限,怎么破?餐飲設計公司“雨川設計”先給大家講講“餐飲O2O行業局限性”在來說說如何解決辦法!

       
             與洗車O2O、上門按摩、上門美甲等領域大有不同,餐飲行業由于其產品的天然屬性和經營特點,很難做到真正的“規范”,餐飲O2O至今沒有出現行業霸主,究其緣由,可以總結為以下四點:
       
             第一,標準化難度大
             中餐的精妙之處在于,它融合進非常主觀的廚師、炒菜技藝、火候、掂鍋等一系列很難標準化、量化的元素,而且在實現標準化的同時,難免犧牲口味。舉個例子,雕爺牛腩雖然有自身研發的統一配方,但每個分店的廚師技藝水準難免存在差異,口味難免有所不同。
       
             第二,配送效率低,且配送時效對口感影響較大
             根據中國烹飪協會發布的《2015餐飲消費調查報告》,全國的外賣配送準點率僅僅為可憐的5.1%,也就是說,絕大多數顧客都是在超時等待中收到外賣的,這也極大影響用戶體驗。
       
             第三,高價消費頻次地,低價同質化嚴重
             黃太吉煎餅就是很好的負面例子,這種品類既不能躋身為正餐,而作為副食又無法被高頻次消費,所以它的身份角色就極為尷尬。并且它還顯得略貴,口味上從消費者反饋來看,評價不好的似乎也占多數。
       
             第四,食品安全難把控
             據了解,中國餐飲公司上市是非常之難,上市餐飲企業僅十四家,這是因為,餐飲一旦涉及到烹飪、食品加工等工藝,監管部門對這方面的管控、審批非常嚴格。
       
             解決辦法
       
             第一,規避難點,選擇無地域限制的品類切入市場
             前文提到,餐飲O2O的標準化非常難,這與品類選擇有著非常大的關系,諸多品類的創業公司天生不具備成為獨角獸的條件,比如做煎餅的黃太吉、叫個鴨子和回家吃飯等,這些品類的餐飲的受眾局限,且用戶對餐品的口味要求非常高,也一直在變化,很難一直停留在一類品類中。
       
             相比之下,淘汰郎從火鍋品類切入是很巧妙的。淘汰郎經過分析發現,火鍋這個品類可以突破地域限制,深受全民喜愛的美食或許可以成為餐飲O2O的突破口。從銷售表現來看,近期在餓了么,百度外賣,美團外賣平臺上火鍋品類排名中淘汰郎以單月流水突破400萬的業績穩居第一,從眾多外賣品牌中脫穎而出。用戶對火鍋口味的要求并不是特別高,火鍋味道更多在于火鍋底料的搭配,而這是比較容易做到統一化、標準化的。而且,火鍋是所有正餐里面的需求量最大的品類,消費頻次高。
       
            第二,成癮性的商業模式,攻克餐飲O2O的諸多難點
            淘汰郎通過送鍋、送菜、折扣的形式,引導消費者持續多頻次消費,逐漸形成消費習慣,不斷培養消費者對其的成癮性,圈定穩定客源。
            具體而言,淘汰郎的模式是這樣的,即第一單送鍋,產品性價比很高,第二單以后用戶可以選擇不需要鍋,同時可以選擇贈送一份火鍋單品,如此而來,第一單150立減50,相當于75折,第二單在75折扣基礎上,不送鍋可以多點一份59元以下的火鍋單品,相比第一次價格更加優惠,所以,淘汰郎才創造了350%的驚人回購率記錄。

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