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      餐飲空間設計原理——空間的劃分

      位置:首頁 >  > 新聞中心 > 餐飲資訊 2018-03-06

        隨著社會經濟的發展,中國的餐飲服務業開始了一個長期的增長期,面對餐飲行業的巨大利潤不少投資者開始向餐飲市場注資,這就使得大大小小的各色餐飲企業如雨后春筍般出現。不論是對于剛剛加入餐飲業的新人還是在激烈競爭下想做出調整的老手,都必須明確餐廳空間設置對餐廳經營的重要性。對于一家餐廳人們會報以什么樣的評價,除了菜品質量剩下的就是空間風格的特色和質量了,因此餐廳空間設置都應該把握哪些方面就是設計者們應該認真考慮的問題。

       
        餐飲設計中空間從其作用、性質來說可以用一個“三段論”。餐廳空間大體可以分為服務空間、消費空間以及公共空間。這三種空間有著各自不同的設置方法和原則,當然他們相互之間也是有影響和配合的。
       
        所謂的服務空間就是收銀臺(服務臺)、廚房等為消費者的需求提供各色服務的地方。對于收銀臺(服務臺)的要求其實很簡單就是要在復合整體風格的前提下盡量顯眼,這可以幫助顧客在需要服務或者要結賬時可以很快的找到這里,從餐廳的角度來說應該將收銀臺(服務臺)設置在視野開闊的地方以便能夠及時的發現需要服務的顧客。廚房的空間設置要保持相對的獨立性,這也是從兩方面出發,對顧客而言廚房嘈雜的操作聲音是極大的打擾,同時餐廳對于工作流程、菜品制作方法有時也有保密的需要,因此廚房要保證一個高獨立性。
       
        消費空間也就是我們用餐的地方,這是餐廳空間設置的重中之重。首先要遠近相宜,各個餐桌靠得太近顯然會擁擠嘈雜,而太稀疏一方面會降低空間的利用率又為飯店的工作人員增加了負擔。第二個問題是要考慮實際,大小分明。大桌的客人往往宴飲的氛圍會比較熱烈,而單座或者兩三個的客人則可能是來進行靜謐約會的,因此要分隔開保證不互相打擾。還有一個重要的點就是要突出個性和重要性,讓客人能明確并認可一家餐廳的風格特色。
       
        公共空間就是走廊、衛生間、前廳等空間,對通道而言,在設置時要注意的是一要通達,能為不同區域的客人提供最適合的選擇,在此基礎上要有一定的差異,如果通道四通八達但是卻又樣貌相似就容易讓客人迷路,因此通道的入口、拐角等處一定要做差異處理。衛生間則應該設置在最底層,并做明顯的標志引導。前廳要保留一定的空間,同時又要做到既可以讓前廳的客人多多少少能夠觀察到大廳的情況也不因太過直白而影響到正在用餐的客人的心情。
       
        空間即格調,這個信條在餐廳設計中是適用的,設計師要好好把握不同空間的需求,明確餐廳的“三段需求”,巧妙將其聯系在一起同時又鮮明的做出區分,打造一個多姿多彩、引人入勝的餐飲環境。

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