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      餐飲空間設計有哪幾種類型?

      位置:首頁 >  > 新聞中心 > 餐飲資訊 2021-04-07

      餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先,餐代表餐廳與餐館,而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳,以及中式的茶室、茶樓等。其次,餐飲空間的分類標準包括經營內容,規模大小及其布置類型等。

       
      1.按照經營內容分類
       
      (1)高級宴會餐飲空間
       
      主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團體會議以及宴請接待貴賓之用。這類餐廳按照國際禮儀,要求空間通透,餐座、服務通道寬闊,設有大型的表演和演講舞臺。一些高級別的小團體貴賓用餐要求空間相對獨立、不受干擾、配套功能齊全,甚至還設有接待區、會談區、文化區、娛樂區、康體區、就餐區、獨立備餐間、廚房、獨立衛生間、衣帽間和休息臥室等功能空間。
       
      (2)普通餐飲空間
       
      主要是經營傳統的高、中、低檔次的中餐廳和專營地方特色菜系或專賣某種菜式的專業餐廳,適應機關團體、企業接待、商務洽談、小型社交活動、家庭團聚、親友聚會和喜慶宴請等。這類餐廳要求空間舒適、大方、體面、富有主題特色,文化內涵豐富,服務親切周到,功能齊全,裝飾美觀。
       
      (3)食街、快餐廳
       
      主要經營傳統地方小食、點心、風味特色小菜或中、低檔次的經濟飯菜,適應簡單、經濟、方便、快捷的用餐需要。如茶餐廳、食街、自助餐廳、餐廳、“大排擋”、粥粉面食店,等等。這類餐廳要求空間簡潔、運作快捷、經濟方便、服務簡單、干凈衛生。
       
      (4)西餐廳
       
      西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習慣的餐廳。其環境按西式的風格與格調并采用西式的食譜來招待顧客,分傳統西餐廳、地方特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。前者主要經營西方菜系,以傳統的用餐方式和正餐為主的餐廳,有散點式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街頭快餐。后者主要是為人們提供休閑交談、會友和小型社交活動的場所,如咖啡廳、酒吧、茶室等。
       
      2.按照空間規模分類
       
      (1)小型:指100m㎡以內的餐飲空間,這類空間比較簡單,主要著重于室內氣氛的營造。

      (2)中型:指100~500m'的餐飲空間,這類空間功能比較復雜,除了加強環境氣氛的營造之外,還要進行功能分區,流線組織以及一定程度的圍合處理。
       
      (3)大型:指500m2以上的餐飲空間,這類空間應特別注重功能分區和流線組織。

      3.按照空間布置類型分類
       
      (1)獨立式的單層空間:一般為小型餐館,茶室等采用的類型。
       
      (2)獨立式的多層空間:一般為中型餐館采用的類型,也是為大型的食府或美食城所采用的空間形式。
       
      (3)附建于多層或高層建筑:大多數的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
       
      附屬于高層建筑的裙房:部分賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間。

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