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      餐飲空間設計常用規范

      位置:首頁 >  > 新聞中心 > 餐飲資訊 2017-08-29

            一、一般規定
            1、顧客交通
            1)  位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設置乘客電梯;
            2)  方便殘疾人使用的飲食建筑,在平面設計和設施上應符合有關規范的規定。
       
            2、防護與消毒
            1)  飲食建筑有關用房應采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施;
            2)  外賣柜臺或窗口臨街設置時,不應干擾就餐者通行,距人行道宜有適當距離,并應有遮雨、防塵、防蠅等設施。外賣柜臺或窗口在廳內設置時,不宜妨礙就餐者通行;
            3)  餐具的洗滌與消毒均需單獨設置。
       
            3、室內墻面與地面
            1)  餐廳與飲食廳的室內各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料,墻及天棚陰角宜作成弧形。
            2)  廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料制作,并應處理好地面的排水問題。室內墻面、隔斷及各種工作臺、水池等設施的表面,均應采用無毒、光滑的易清潔的材料。
       
            二、餐飲設計規范
            1、  餐廳的面積一般以1.85平方米/座計算,指標過小會造成擁擠,指標過寬,以增加工作人員的勞作活動時間和精力。
            2、  100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡稱餐廚比)應符合下列規定:
          (1) 餐館的餐廚比宜為1:1.1;食堂餐廚比宜為1∶1;
          (2) 餐廚比可根據飲食建筑的級別、規模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區特點等不同情況適當調整。
       
            3、  餐廳或飲食廳的室內凈高應符合下列規定:
          (1) 小餐廳和小飲食廳不應低于2.60m;設空調者不應低于2.40m;
          (2) 大餐廳和大飲食廳不應低于3.00m;
          (3) 異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應低于2.40m。
       
            4、  餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時,桌邊到桌邊(或墻面)的凈距應符合下列規定:
          (1) 僅就餐者通行時,桌邊到桌邊的凈距不應小于1.35m;桌邊到內墻面的凈距不應小于0.90m;
          (2) 有服務員通行時,桌邊到桌邊的凈距不應小于1.80m;桌邊到內墻面的凈距不應小于1.35m;
          (3) 有小車通行時,桌邊到桌邊的凈距不應小于2.10m;
          (4) 餐桌采用其他型式和布置方式時,可參照前款規定并根據實際需要確定。
       
            5、  餐廳與飲食廳采光、通風應良好。天然采光時,窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風時,通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16。
            6、  餐廳與飲食廳的室內各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料,墻及天棚陰角宜作成弧形。
            7、  食堂餐廳售飯口的數量可按每50人設一個,售飯口的間距不宜小于1.10m,臺面寬度不宜小于0.50m,并應采用光滑、不滲水和易清潔的材料,且不能留有溝槽。
            8、  就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等,除按第3.2.7條規定設置外,其余均按實際需要設置。
            9、  外賣柜臺或窗口臨街設置時,不應干擾就餐者通行,距人行道宜有適當距離,并應有遮雨、防塵、防蠅等設施。外賣柜臺或窗口在廳內設置時,不宜妨礙就餐者通行。 
            10、  飲食建筑在適當部位應設拖布池和清掃工具存放處,有條件時宜單獨設置用房。

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